豆制pin專用防腐劑，適用于所有豆干zai制品類產(chǎn)品﹙如五香豆干、麻辣豆干等﹚的防腐，該產(chǎn)品可有效抑制豆干zai制品中各種微生物生長(zhǎng)繁殖，尤其是造成豆干再制品表面發(fā)粘、發(fā)霉的霉菌類和桿菌類微生物，可有效延長(zhǎng)豆干zai制品的保質(zhì)期﹙zhi裸貨﹚；如cai用真空包裝高溫或亞高溫滅菌工藝，可有效的降低產(chǎn)品的滅菌溫度，改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品的保質(zhì)期，使產(chǎn)品在常溫xia保質(zhì)6個(gè)月以上。使用方法：豆干再制品在水煮時(shí)，可以在煮鍋里最好出鍋前20分鐘加入0.25％的豆干再制品防腐劑﹙zhi水或老湯和原料量的總和﹚，但值得注意的是，在煮制第二鍋時(shí)一定要先補(bǔ)足水﹙補(bǔ)充的水還需要添加0.25％的豆干再制品防腐劑﹚，然后補(bǔ)充由于鹵制時(shí)熟的豆干zai制品帶走的防腐劑，計(jì)suan方式如xia：補(bǔ)充的防腐劑量=﹙熟的豆干再制pin的量×0.20％﹚ ﹙補(bǔ)充水或老湯的量×0.25％﹚即可，依此類推。這樣既能達(dá)到防腐效果又不會(huì)導(dǎo)致防腐劑的超標(biāo)使用。
有shen么防腐劑是可以放在豆制pin里而且合法的？早上好，丙酸和丙酸鈣是兩種不同的化學(xué)品，后者是前者的鈣鹽，丙酸具有較強(qiáng)烈的酸味er丙酸鈣不具備。丙酸鈣在GB2740標(biāo)準(zhǔn)中可以zuo為豆制品防腐劑來(lái)使用（相同的還有脫氫乙酸鈉），ta配合少量葡糖內(nèi)酯的抑菌效果很好，請(qǐng)參考。一般丙酸不能用zuo有效的抑菌防腐成份，ta反er會(huì)加速引起食品的酸敗。